Mürbeteigtaler
90 gr Mehl in eine Schüssel sieben,
45 gr Mandelgriess dazumischen
30 gr Puderzucker, ½ Vanilleschote und ein wenig Zitronenschale vermischen,
90 gr kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen,
Teig mindestens 30 Minuten kühlen
Ausrollen, ausstechen, bei 160° 10 Min. goldbraun backen
Rhabarberfond
10 Rhabarberstangen Rhabarber schälen, Stangen beiseite stellen
Schalen mit 200 ml Weisswein und 200 gr Zucker in circa 1 Liter Wasser aufkochen
30 Min. gedeckt ziehen lassen, passieren
Rhabarbergelee
200 ml Rhabarberfond aufkochen
¼ gestrichener TL Agar Agar hinzufügen
in Formen giessen, kühlen
Geschmorter Rhabarber
2 Rhabarberstangen Stangen schneiden
200 ml Fond mit 100 ml Sekt, 50 gr Zucker und ½ Vanilleschote auf 90°erhitzen,
Rhabarber 10 Min. ziehen lassen
Waldmeistersorbet
300 ml Wasser mit 400 ml Weisswein und 150 gr Zucker aufkochen
5 Zweige Waldmeister einlegen, 1 Std. gedeckt ziehen lassen
Zweige entfernen, 2 EL Zitronensaft unterrühren
in die Eismaschine giessen
Waldmeistercrème
Saft 1 Limette erhitzen, 100 gr Kakaofett einrühren
Kühlen, mit 100 gr Crème Fraiche vermengen
200 gr Rahm steif schlagen
30 ml Waldmeistersirup unterziehen
in Spritzsack abfüllen, kühlen