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  • Amanda Blatter

Rhabarber Waldmeister Variation

Aktualisiert: 1. Juni 2020



Mürbeteigtaler

90 gr Mehl in eine Schüssel sieben,

45 gr Mandelgriess dazumischen

30 gr Puderzucker, ½ Vanilleschote und ein wenig Zitronenschale vermischen,

90 gr kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen,

Teig mindestens 30 Minuten kühlen

Ausrollen, ausstechen, bei 160° 10 Min. goldbraun backen


Rhabarberfond

10 Rhabarberstangen Rhabarber schälen, Stangen beiseite stellen

Schalen mit 200 ml Weisswein und 200 gr Zucker in circa 1 Liter Wasser aufkochen

30 Min. gedeckt ziehen lassen, passieren



Rhabarbergelee

200 ml Rhabarberfond aufkochen

¼ gestrichener TL Agar Agar hinzufügen

in Formen giessen, kühlen


Geschmorter Rhabarber

2 Rhabarberstangen Stangen schneiden

200 ml Fond mit 100 ml Sekt, 50 gr Zucker und ½ Vanilleschote auf 90°erhitzen,

Rhabarber 10 Min. ziehen lassen


Waldmeistersorbet

300 ml Wasser mit 400 ml Weisswein und 150 gr Zucker aufkochen

5 Zweige Waldmeister einlegen, 1 Std. gedeckt ziehen lassen

Zweige entfernen, 2 EL Zitronensaft unterrühren

in die Eismaschine giessen

Waldmeistercrème

Saft 1 Limette erhitzen, 100 gr Kakaofett einrühren

Kühlen, mit 100 gr Crème Fraiche vermengen

200 gr Rahm steif schlagen

30 ml Waldmeistersirup unterziehen

in Spritzsack abfüllen, kühlen

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